دانلود مقاله دوغ و کره در تهیه نوشیدنی های تخمیری

  مشخصات این فایل عنوان:دوغ و کره در تهیه نوشیدنی های تخمیری فرمت فایل: word(قابل ویرایش) تعداد صفحات:94 این مقاله در مورد دوغ و کره در تهیه نوشیدنی های تخمیری می باشد.  بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از  مقاله دوغ و کره در تهیه نوشیدنی های تخمیریمقدمهشیر و فرآورده های آن از دیرباز جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی اقوام و ملل مختلف داشته اند و در هر سرزمین به تناسب عادت ها و سنت های مردم آن، محصولات گوناگون و متنوعی از شیر تهیه شده که در اثر مرور زمان و روابط بین ملت ها به سایر نقاط گیتی...(ادامه دارد ) فصل اولدوغ کره1-1 تعریفدوغ کره، محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد. دوغ کره شیرین (SCBM) از خامه شیرین و دوغ کره ترش از خامه کشت داده شده، بدست می آید. از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، دوغ کره شباهت زیادی به شیر پس چرخ دارد، با این تفاوت که درصد چربی آن بویژه فسفولیپیدها بیشتر است....(ادامه دارد ) -2-1 پروتئین هامهمترین پروتئین های موجود در پساب کره در جدول 1-2 آورده شده است. [4] بخش اعظم پروتئین های دوغ کره را کازئین به ...